「魚」米之歡

June 3, 2016

 

島國日本盛產各式各樣的水產海鮮,而每天新鮮捕撈的各種魚蝦、海貨便成為了新鮮壽司的主要原材料。

鮪魚 黑鮪是日本壽司中最常用的魚類。

 

 

 

 

 

大腹魚體前腹段,魚脂最多的部位,生魚片的上等材料。肉質鮮滑,帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中的珍寶。

 

中腹魚體的中腹及尾腹段,肉質鮮美,含鐵量高,味道雖不及大腹濃郁,但仍屬上品。

 

赤身取自魚背部或不含油脂的魚肉,色澤鮮紅,肉汁堅實具有嚼感,因含脂量少而受到減肥人士的喜愛。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

比目魚  與醬油和酸橘果汁融合,魚肉透明,口感清爽。

 

 

鯖魚

魚質清甜,物美價廉。以醋浸泡後的鯖魚壽司不僅可以去除魚本身腥味,還可以增加魚肉甜度。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

星鰻

肉質軟嫩,入口即化。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

文蛤  

經過調味醃漬的文蛤嚼勁十足,多汁味濃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

章魚  江戶派壽司的首本名作,經過鹽水燉煮的章魚甘甜十足,細細嚼來別有一番滋味。

 

斑鰶  醋與鹽的微妙比例極其考驗壽司師傅的功夫,是夏季不容錯過的季節性美食。

 

 

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