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June 3, 2016

築地 Tsukiji Japanese Restaurant

 Tsukiji築地,是日本規模最大的海鮮市場,也是這間在列治文享有盛名的華人日式料理餐廳的名字。

 

餐廳老闆Mina Su約在90年代移居加拿大,在一間日本餐館打工。在當時,居於在加拿大的華人還很少,當時想要在日本餐館界立足並不容易,讓從未接觸過日本料理的老闆從零學起,日文、日料、清酒。

 

她說日本餐館對服務生的要求頗為嚴格,讓她從待客開始學起,所有有關日本餐飲的傳統與文化充斥於Mina十多年的打工生涯,讓她學到勤勞和嚴謹的服務態度,也影響著她今天所秉持的餐飲理念,也直言自己...

June 3, 2016

 

 

材料 Ingredients

  • 紫心番薯 Purple sweet potatoes.................................... 2大個 / Two pieces

  • Half & Half Cream.......................................................... 少量 / A bit

  • 韓國大片麵包糠 Korean large bread crumbs................. 1包 / One bag

 

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June 3, 2016

 

島國日本盛產各式各樣的水產海鮮,而每天新鮮捕撈的各種魚蝦、海貨便成為了新鮮壽司的主要原材料。

鮪魚 黑鮪是日本壽司中最常用的魚類。

 

 

 

大腹魚體前腹段,魚脂最多的部位,生魚片的上等材料。肉質鮮滑,帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中的珍寶。

 

中腹魚體的中腹及尾腹段,肉質鮮美,含鐵量高,味道雖不及大腹濃郁,但仍屬上品。

 

赤身取自魚背部或不含油脂的魚肉,色澤鮮紅,肉汁堅實具有嚼感,因含脂量少而受到減肥人士的喜愛。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

比目魚  與醬油和酸橘果汁融合,魚肉透明,口感...

 

今年的母親節大餐,是在街市「大排檔」內吃的,十分難忘。

 

 

有線電視的飲食節目《為食情報局》要製作一個「母親節特輯」,特邀小女靜莉為我烹調一道菜式,還找來銖記海鮮飯店的主廚兼老板陳松輝師傅即場教授指導。林靜莉小姐芳齡二十,是正在唸新聞系的大二學生,下廚的經驗,真是一隻手掌數得晒!難得她肯現學現做,還引領著母親來到這座位於跑馬地街市內的「高級大排檔」。

 

 

港九各區的街市熟食中心其實都是藏寶搵食的好地方,位於街市,高級裝潢當然欠奉,所以能夠在這些地方打響名堂的飯館,菜色水準必定有番咁上下。食家蔡瀾就經常出入九龍城街市的熟食中心,更聲稱最...

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